Bau tanah pada ikan seperti gurame dan patin masih sering dikeluhkan banyak orang, terutama saat musim hujan. Saat itu, air kolam naik dan membawa endapan tanah sehingga air menjadi keruh. Kondisi ini menyebabkan aroma lumpur yang terbawa ke daging ikan. Akibatnya, gurame yang seharusnya gurih malah punya rasa dan bau yang tidak enak setelah dimasak.
Untuk mengatasi masalah ini, chef memberikan beberapa langkah mudah yang bisa dilakukan di dapur rumah. Saran ini diharapkan membantu pembaca menyajikan gurame dan patin yang lebih bersih, segar, dan layak sebagai hidangan utama.
Penyebab ikan bau tanah di musim hujan
Heru Kabulono, chef di Sasanti Restaurant Jalan Palagan Tentara Pelajar 52 Yogyakarta, mengatakan ikan gurame dan patin memang bisa berbau tanah.
“Mungkin karena budidaya ikan gurame masih banyak di tambak dan sudah mulai hujan akhir-akhir ini, jadi debit air yang banyak dari hujan akan bergejolak naik dan kolam tambak akan keruh dengan tanah dari dasar kolam. Hal ini berpengaruh ke ikan gurame yang hidup di dalamnya,” ujarnya.
Masalahnya, saat kita membeli ikan gurame di pasar, kita tidak tahu di mana ikan itu dibudidayakan. Apakah di tambak yang airnya mudah keruh atau di kolam bersih dengan air yang terus mengalir.
Cara mengatasi ikan bau tanah
Untuk mengatasi dan mencegah bau tanah pada sajian gurame dan patin, Chef Heru membagikan beberapa tips berikut:
- Beri jeruk nipis
Tumbuk kasar bawang putih, kemudian beri beberapa ml air perasan jeruk nipis. Aduk rata dan gunakan untuk memarinasi atau merendam ikan gurame yang sudah dibersihkan selama 25 menit. Untuk gurame kurang lebih 500 gr, gunakan 100 gr bawang putih dan 2-3 buah jeruk nipis. - Marinasi kedua
Campurkan 30 gr garam, 20 gr penyedap rasa, dan 5 gr ketumbar bubuk. Gunakan untuk melumuri ikan selama 15 menit. - Ikan siap diolah
Setelah proses marinasi selesai, ikan siap diolah, baik digoreng atau dibakar.
Di berbagai belahan dunia, para chef juga berbagi tips unik untuk menghilangkan bau tanah pada ikan.
Chef dari India menyarankan untuk mengoleskan garam dan rempah. Berdasarkan Times of India, chef menyarankan menggosok ikan dengan garam sebelum dicuci lalu merendamnya dengan rempah seperti bawang bombai, bawang putih, kunyit, dan jahe.
Garam dan rempah membantu menyerap serta menutupi bau tidak sedap, sehingga ikan terasa lebih segar dan aromanya lebih harum saat dimasak.
Merendam ikan dalam susu selama 20–60 menit membantu protein kasein dalam susu menarik bau lumpur dari daging ikan. Setelah direndam, ikan dikeringkan atau dibilas lalu siap dimasak.
Saran lain, beli ikan dalam keadaan hidup dan letakkan di tempat dengan sirkulasi air yang bersih. Biarkan ikan di sana selama beberapa jam supaya bau tanah hilang.
